La ferme de la Maye
Les Guillots
38840 SAINT HILAIRE DU ROSIER Tél. : 04 76 64 51 02 Fax : 04 76 64 33 68 E-mail :ferme-delamaye@orange.fr
Transformation
La récolte s’effectue à l’aide d’un secoueur qui vibre l’arbre pour faire tomber les fruits dans les filets. Les cerises sont passées dans une ventilation pour éliminer les feuilles. A partir de là, commence notre travail de transformation.
Pour faire le jus de cerise et le sirop, il faut qu’aussitôt récoltés les fruits soient pressés et mis en bouteille.
La Ratafia de cerise était une boisson traditionnelle locale issue d’une vieille recette oubliée. Nos recherches et nos essais ont permis d’élaborer notre Ratafia : les cerises sont mises en macération pendant 90 jours puis pressées, après décantation on peut mettre en bouteille.
Pour le Kirsch les cerises sont mises en fermentation pendant 15 jours puis distillées et on obtient un Kirsch à 50° très parfumé. 100% cerises Ratafia qui sera stocké et vieilli dans des cuves inox.
Les cerises aigres-douces : c’est une préparation à base de vinaigre, de sucre et d’épices qui est mis en pots.
La confiture est confectionnée à partir d’une purée de cerise. Elle est faite de manière traditionnelle avec un maximum de sucre.
